偏关碗托

    碗托为偏关县地方小食品。其主要原料是当地盛产的荞麦，所以又称荞麦碗托，多为家庭作坊制作。碗托制作方法是将荞麦去皮后磨成精粉，浸入温水中，上箩过下白汁，加水调成糊状，盛于碗内，上笼用急火蒸，到半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞麦碗托晶莹光亮，粉白微青，质地精细柔嫩。切成薄片，调盐、醋、蒜、芝麻、味精等即可食。食时清香利口，夏天食用消饥解渴，疏通肠胃，清燥热。偏关县专营此业者万户之多，大小饭店及街头巷内皆有销售。