清和元头脑

    头脑是太原特有的一种风味早点，已有300多年历史。相传明末清初山西名医傅山，为使年老体弱多病的人增强御病能力，曾对症下药，研制出由肥羊肉、莲藕、长山药、黄芪药酒等配制，具有滋阴补肾，祛瘀活络，防寒暖胃的“八珍汤”。为反抗清朝统治者的压迫，便将饭店易名为“清和元”，把“八珍汤”改为“头脑”。从此，清和元头脑的名称，一直延续至今，每逢农历白露到翌年立春期间，为太原各清真饭店出售头脑的季节。正宗的头脑是在一碗糊状的汤里放三块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。闻上去有酒、药、羊肉的混合味，鲜美异常。