太原过油肉

    过油肉是太原的名菜之一，它是用瘦红猪肉按横纹切成似五分硬币的小薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下热油锅炸透（边炸边用肉叉搅开），耗出油，少放一点醋，然后将葱、蒜、木耳、玉兰片、菠菜、酱油放入炒瓢，最后把少许高汤粉面勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，滴一点明油、盛盘即可。