闻喜葱花饼

    闻喜葱花饼源于明代县衙门口卖的饼子，内压葱花，故名为“葱花饼”。它层多且薄，到口酥香，余味悠长，与山西削面、平遥牛肉齐名，被誉为“山西三大名吃”之—。其配料讲究，火候适度，色泽黄澄，味道酥香。其做法是：500克上白粉浸入250克热水(水温随气候而变化，以不烫手为宜)，再放10克盐、150克猪油，搅拌和好，手拽一把，擀一长条，轻抹一层香油，放上葱花，盘缠成卷，立栽擀成饼，用鏊烙硬，再置炉内用适度火烤即成。每斤面做10余个，以面为细条盘成者为蚕丝饼，已小多见。