榆次灌肠

    灌肠是榆次市的传统名产，是人们喜爱的风味食品之一。榆次灌肠用荞面加工制成，面先硬后软，最后和稀，再将稀面掺顺。冷食面喜稀，热食面稠，掺点猪血更佳。此法生产的灌肠晶莹透亮，精而柔软，有弹性。冷食佐以蒜泥、醋、辣酱、再滴香油，利口、凉爽、耐嚼、香醇；热食切块，猪油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。有名的“鸡爪灌肠”，就是因面工好，在灌肠中间拧着一个鸡爪印而闻名。