虹鳟鱼是一种名贵的鲑科鱼类，肉质细嫩、味美、无腥、无小骨刺、蛋白质含量高、无胆固醇，EPA（20碳五稀酸）含量高于其它鱼类数倍，含各种是氨基酸、钙、磷、铁等丰富的矿物质及多种维生素，特别是含有其它肉类所没有的脑磷脂。经常食用能滋阴、补气、提高智商、滋润肌肤、促进人体生机能力，被誉为“水中人参”，故为鱼中上品。虹鳟鱼原产美国加利福尼亚，后传入朝鲜。其生态条件，适宜于数九寒天不冻结，三伏之日不炎热的温泉水。根据渔业专家在沁水县的考察，1985年该县首次从太原晋祠引种2000尾，在固县饲养场试养成功。之后又在梅沟、中村、柿庄、樊庄等地建起6个虹鳟鱼养殖场，占地面积300多亩，年产成鱼1.5万多公斤，产值100万元以上。
