山西醋生产历史悠久，曾传入宫中，引为贡品。清朝，山西醋遍及长城内外，大江南北，声誉显赫一时。历经数千年风雨，如今的山西老陈醋，承袭着传统精酿工艺，精选优质高粱、大米、豌豆作为原料，整个生产过程历经[蒸、酵、薰、淋、晒]五道工序，无作任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再经过[夏伏晒、冬捞冰]的天然酵化去芜存菁，酿出高品质的老陈醋。产品出口到美国、日本、香港、澳大利亚、韩国等十几个国家和地区，被国人誉为[华夏第一醋]，欧美人士誉为[中国秘密]，日商誉为[中国秘方]。目前山西老陈醋集团以享誉海内外的[源庆]为注册商标，承袭传统的酿造工艺---纯粮纯手工酿造真正的老陈醋，将真正的健康带给消费者。

    老陈醋的酿造工艺可以用五个字来代替，[蒸、酵、薰、淋、晒]，这五个字分别代表了制醋的5个步骤。在醯坊中，可以欣赏到制醋的5个步骤，并且在醯坊中可以欣赏到古代劳动人民智慧的结晶。

[醋泡花生]---降低血压

    用500克带衣花生在老陈醋中浸泡7天以上，每天搅动1次，每晚临睡前嚼食3-5粒，连服7天可降低血压，缓解动脉硬化。

[醋泡薏仁]---美容祛斑

    用250克薏仁，浸于500ml老陈醋中密封10天后启用。每天服用醋液1匙，即可使皮肤白皙柔嫩，色素减退。

[醋泡鸡蛋]---醋蛋养生

    取180毫升老陈醋装入的口瓶中，然后将1个洗净的生鸡蛋放入内浸泡，经过一周，蛋壳被软化，只剩下一层薄皮。调开薄皮，把蛋清、蛋黄于老陈醋搅匀，即成醋蛋。取醋蛋26-34ml，加适量蜂蜜及2-3倍的温开水调匀可服用。早晨空腹服下，每日一次。1个醋蛋分7天服完，30-45天为一个疗程。醋蛋可防治动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞、骨质增生、糖尿病、风湿病和失眠症等。

    山西醋生产历史悠久，可追溯到春秋战国时代。元末明初，山西醋历经千年风雨，已初成一个体系。明1368年清源县[美和居]醯坊结合当时的工艺发明了熏蒸法，使自己酿出的醋色呈酱红色，口味醇厚，香，酸宜气扑鼻，闻之食欲大开，香味久聚不散。尔后[美和居]受命遣工匠入王府贡侍，专为王府制醋，其后又传入宫中，引为贡品。数年后[美和居]熏蒸法，渐渐传于民间，晋地制醯者尽皆习之，名声大振。清顺治元年，山西醋遍及长城内外大江南北，声誉显赫一时。民国二十九年，中国微生物学鼻祖方心芳先生在《山西醋》中称：[我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一等。盖上等山西醋之色泽，气味皆因陈放长久，醋自本身起化学作用而生成，并非人工而伪造，不愧为我国名产]。